emprésurage
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Étymologie
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- Dérivé de présure, avec le préfixe em- et le suffixe -age.
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| emprésurage | emprésurages |
| \ɑ̃.pʁe.zy.ʁaʒ\ | |
emprésurage \ɑ̃.pʁe.zy.ʁaʒ\ masculin
- (Caséologie) Opération d’ajout au lait d’un coagulant, la présure, pour obtenir du caillé.
La cheddarisation s'effectue par cuisson de la caséine et de la matière grasse du lait 4 h. 45 à 5 heures durant, à une température d’emprésurage de 31°C (1/2 h.) puis à 39°C.
— (Service provisoire de l’économie laitière (France) : bulletin intérieur d'information et de documentation, vol. 5-6, 1950, p. 29)Originaire de Touraine, il est fabriqué à partir d'un lait faiblement emprésuré. L'affinage dure au moins 10 jours après l'emprésurage.
— (Alain Fournier, L'élevage des chèvres, 2006, Editions Artemis)
Traductions
Anagrammes
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Voir aussi
- emprésurage sur l’encyclopédie Wikipédia
