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Une escalopine de saumon, de veau, de canard, de foie gras poêlée, de Saint-Jacques, etc.
Il y eut de la brouillade de truffes, une escalopine de foie gras au vinaigre de mûres, de l’agneau rôti pommes sarladaises, un listrac semeillan chambré idéalement, du roquefort Maria Grimal, un sorbet aux noix nappé de miel.— (Alain Demouzon, La Perdriole, 1984)