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(Ichtyologie) Espèce d'esturgeon des grands fleuves d'Amérique du Nord, pouvant être élevé pour produire du caviar.
Il s’agit du sterlet (Acipenser ruthenus), de l’esturgeon de Sibérie (Acipenser baeri), de l’esturgeon de l’Adriatique (Acipenser naccarii) et de l’esturgeon blanc (Acipenser transmontanus).— (Société préhistorique Ariège-Pyrénées, Préhistoire, art et sociétés: bulletin de la Société préhistorique Ariège-Pyrénées, Volume 59, 2004)
