exhausteur de goût

Français

Étymologie

(Siècle à préciser) Composé de exhausteur (« ce qui épuise ») et goût. De toute évidence, il y a confusion avec exhausseur (« ce qui relève »), de exhausser (« rehausser, relever »).

Locution nominale

Singulier	Pluriel
exhausteur de goût	exhausteurs de goût
\ɛɡ.zo.stœʁ də ɡu\

exhausteur de goût \ɛɡ.zo.stœʁ də ɡu\ masculin

(Cuisine) Additif alimentaire qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l’intensité de la perception olfacto-gustative (goût et odeur) d’une denrée alimentaire.
- À quoi s’ajoute une flopée d’additifs, de l’inosinate, un exhausteur de goût généralement préparé à partir d’une fermentation bactériologique, de la maltodextrine, une poudre blanche habituellement réservée aux culturistes pour prendre de la masse musculaire, et, pour refermer le couvercle, du glutamate, qui ouvre l’appétit… — (Des ronds dans le bouillon cube, Le Canard Enchaîné, 6 septembre 2017, page 5)