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Au début du XVIe siècle, on disait dormir la grasse matinée.
Le terme 'gras' peut ici être compris comme associé à une chose molle et onctueuse, comme peut l’être un lit dans lequel on se prélasse longuement avec volupté Référence nécessaire.
Mais il peut aussi venir du latin crassus ou "épais", pour désigner une matinée plus 'épaisse' que les autres parce qu’elle se prolonge.