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Ingrédient aromatique et préservateur obtenu par condensation de fumée naturelle de bois.
Le jambon est ensuite cuit et fumé à l’aide de fumée naturelle ou de fumée liquide vaporisée à l’intérieur du fumoir.— (L’Encyclopédie visuelle des aliments)
Un ingrédient aromatique, nommé fumée liquide, est souvent utilisé à la place du lent et coûteux processus de fumage, non seulement pour les poissons, mais aussi pour la viande et le tofu— (Niki Segnit, Le répertoire des saveurs)
Il n’est pas utile de rappeler les nombreux avantages de l’utilisation de la fumée liquide obtenue à partir de la combustion de bois durs : érable, hêtre, chêne ou noyer.— (www.amcan.fr)
L’inventeur a fait breveter l’emploi de ce produit qu’il a dénommé « fumée liquide » et dont la préparation et la vente sont faites par la Société « La Bienhoa Industrielle et Forestière ».— (Gouvernement général de l’Indo-Chine , Rapports)
A l’aide d’une cornue en laquelle se consument trois stères de bois on obtient, par distillation suivie d’une condensation, la fumée liquide qu’il faut avoir soin de dégager des principaux résidus, brai et coaltar. — (François de Tessan, Dans l’Asie qui s’éveille : essais indochinois)
Une fumée liquide d’embruns éclairée par les rayons bas du soleil créait, à son pied, un arc-en-ciel permanent. — (Isabelle Autissier, Kerguelen)
Ils s’arrêtent au milieu de la passerelle, là où tout en bas se mêlent les eaux grises et vertes de l’Arve et du Rhône, volutes de fumée liquide montant d’une infinie explosion, volcans limoneux sous le silence de l’eau— (Jean-François Sonnay, Le tigre en papier)
Ils retombaient ensuite en tiède rosée, à moins qu’un esclave n' entr’ouvrît une soupape ménagée au milieu du plafond, pour donner issue à la fumée liquide lorsqu’elle prenait trop de densité. — (Samuel-Henry Berthoud, Fantaisies scientifiques de Sam)
Traductions
Ingrédient aromatique et préservateur obtenu par condensation de fumée naturelle de bois.
