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(XVIe siècle) Dérivé de gaillard, au sens de « personne pleine de gaieté », avec le suffixe -ise. L'adjectif gaillard a aussi le sens de gaulois, grivois, leste, pour caractériser un acte ou un propos.
Qu'on chante et l'on dise Quelque gaillardise Qui nous scandalise En nous égayant— (Pierre Jean de Béranger, Cocagne)
Il répondit médiocrement aux pointes, calembours, mots à double entente, compliments et gaillardises que l’on se fit un devoir de lui décocher dès le potage.— (Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857)
Malgré ses efforts pour paraître gentilhomme jusqu’à soulever son chapeau chaque fois qu’il disait : « Feu mon père », l’habitude l’entraînant, il se versait à boire coup sur coup, et lâchait des gaillardises.— (Gustave Flaubert, Trois Contes : Un cœur simple, 1897)
On rit, on trinque, on dit des gaillardises.— (Léon Frapié, Le petit malade, dans Les contes de la maternelle, 1910, éditions Self, 1945, page 164)