gomme xanthane

Composé de gomme et de xanthane.

gomme xanthane \ɡɔm ɡzɑ̃.tan\ féminin

1. (Chimie) (Alimentaire) Polyoside de formule brute C₃₅H₄₅O₂₉ obtenue à partie de la bactérie Xanthomonas campestris, ayant l’aspect d’une poudre blanche inodore et insipide, utilisée comme additif alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.
   • Impossible d’y trouver des cochonneries d’épaississants, comme la gomme xanthane, et encore moins d’horribles colorants, car la tomate donnerait à elle seule cette belle couleur rouge à la plus célèbre des sauces. — (« Ketchup : Tomato de sucre », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 47)
   • Ajoutez le lait, la farine (et la gomme xanthane, si sans gluten) et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 13 mars 2024, page 12)

• E415
• gomme de maïs
• gomme de xanthane

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