gravlax

Français

Étymologie

Du suédois gravlax, mot commun sous différentes formes à toutes les langues scandinaves, formé de l’ancien mot scandinave grav (« enterrer », qui a donné « tombe » en suédois) et de lax (« saumon »).

À l’origine, les pêcheurs scandinaves enterraient les saumons recouverts de sel dans des trous à l’extérieur du domicile afin de les faire fermenter et donc d’en améliorer la conservation.

Nom commun

Invariable
gravlax \gʁav.laks\

gravlax \ɡʁav.laks\ masculin

(Cuisine) Plat d’origine scandinave à base de filets de saumon cru longuement marinés.
- Sébastien a pris du gravlax après que je lui ai eu révélé qu'il s’agissait d'un classique de la cuisine scandinave : des tranches minces de saumon cru, macérées dans un mélange de sel de mer, de sucre et de feuilles d’aneth. — (Robert Gagnon, La mère morte, Boréal, 2007, page 81)
- Détaillez le gravlax en fines tranches et dégustez avec la mayonnaise sucrée. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 14)
(Par extension) (Cuisine) Tout plat dont l’ingrédient principal (qui n’est pas forcément du saumon) est cru et mariné.
- Un gravlax de truite saumonée au piment doux.
- Un gravlax de silure sur gaspacho de concombres.

Notes

Le sens étendu étant aujourd’hui très fréquent, le gravlax au sens premier du mot est souvent désigné comme « gravlax de saumon » dans les recettes.