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(XVIe siècle) De l’italien ghiocciare (« goutter, dégoutter ») croisement de goccia (« goutte ») et de ghiotto (« glouton ») ; on suppose que ghiocciare a eu le sens d’« orner de lignes entrelacées » en raison du sens architectural qu'ont eu le latin gutta (voir illustration), l’italien goccia et le français goutte.
Une autre étymologie est aussi proposée : Un dénommé Guilloche inventeur de ce type de décoration. — (Dictionnaire encyclopédique Quillet, Paris, 1934.)
Pour cet effet les ouvriers qui forment la boîte, la guillochent sur le tour quand elle est bien sèche, comme on fait aux boites d'écaille ; .— (Encyclopédie, ou dictionnaire universel raisonné des connoissances humaines, mis en ordre par Fortuné-Barthélemy de Félice, tome 22, Yverdon, 1773, page 535)
En ce moment-là, il guillochait l'ivoire qui devait orner le siège d'un char destiné aux dieux et Aedone terminait une toile pleine de merveilleux dessins.— (Maximilien Veydt, « La légende du rossignol, chap. 3 », dans les Œuvres choisies de Max. Veydt publiées par un comité d'amis, Bruxelles : chez M. Weissenbruch, 1873, page 185)
Sa main droite actionne l’outil à guillocher : le pouce repose sur une partie fixe servant de support à l'index, qui pousse ou retient l’outil à guillocher. Le porte-outil, véritable poste de contrôle du tour à guillocher, est mobile selon plusieurs axes.— (Bruno Cabanis, Horlogerie française: les artisans du temps, Éditions Eyrolles, 2012, page 79)
Derrière les carreaux que guillochait le froid, le paysage se fragmentait en morceaux irréguliers, comme la surface d'un puzzle.— (Jacques-Francis Rolland, L'homme qui défia Lénine : Boris Savinkov, Éditions Grasset, 2014, part. 1, chapitre 1, § 1)
Vers le col de Laghetto, les rafales guillochaient la neige.— (Sylvain Tesson, Blanc, Gallimard, 2022, page 151)
(Sens figuré) — Animaux inconnus, contenus dans des cellules poriformes, excessivement petites, rondes, serrées, éparses dans les sinuosités, très-fines et tortueuses, qui guillochent la circonférence d'un polypier calcaire, .— (Dictionnaire des sciences naturelles, tome 60 (Zooph-Zyt), chez Strasbourg : F.-G. Levrault & Paris : chez Le Normant, 1830, page 577)