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Le mot signifie, dit-on, « hareng bourgeois », ainsi nommé figurément à cause qu’il semble un bourgeois et non un individu de la foule commune; de hal pour har (hareng), et bourg.
Le halbourg se pêche après la disparition des harengs proprement dits ; il n’a jamais ni œufs, ni laite, et l’on ignore si c’est une espèce particulière ou un vieil individu de l’espèce commune.— (Legoarant)