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En 1846, Gobley retira un corps complexe, qu’il nomma lécithine, du jaune d’œuf de poule, des œufs et de la laitance de poisson, du cerveau, du sang.— (Armand Gautier, Les Toxines microbiennes et animales, 1896, page 27)
En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.— (journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70)
Le jaune d’œuf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l’eau. L’eau constitue 48 % de la masse totale du jaune.— (Reproduction des animaux d’élevage, Educagri, 2005, page 348)
Badigeonnez les feuilles du dessus avec le jaune d’œuf.— (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 20 décembre 2023, page 12)
