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Dans notre petite ferme, nous avons de la quinoa, de la kiwicha (amarante), de la pomme de terre, de l'oca, du camote (patate douce), un peu de tout.— (Santé, savoirs et saveurs: Recueil de recettes, Éd. Food and Agriculture Organization of the United Nations , 2018)
Nous passons à San Salvador, le berceau du kiwicha, une graine sacrée des Incas. Chez nous, nous l'appelons amarante queue-de-renard ou amarante caudée. La teneur en protéines est très élevée et la répartition en acides aminé optimale.— (Gwenaël Vourc'h-Sergé, Les cols de la vie"", Éd.Publishroom, 2022)
