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La fabrication des yaourts est essentiellement réalisée par deux bactéries : un streptocoque (non nocif), Streptococcus thermophilus et un lactobacille, Lactobacillus bifidus ou Lactobacillus bulgaricus.— (Pascale Cossart, Fabrice Hyber, Le Monde invisible du vivant: Bactéries, archées, levures/champignons, microalgues, protozoaires et… virus, 2021)
