lait aigre

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De lait et aigre.

lait aigre \lɛ ɛɡʁ\ masculin

1. (Désuet) Synonyme de lait fermenté, lait suri qui fermente naturellement à la température ambiante sous l’action acidifiante des bactéries lactiques mésophiles (principalement Lactococcus lactis).
   1. (Par extension) : Surrisage du lait.
      • en 1851, Léopold Delisles dans La condition de la classe agricole et de l’agriculture en Normandie cite également des mentions (datées autour de 1250) de lait aigre, rencontrées à plusieurs reprises dans les registres du Mont saint-Michel. Ce lait aigre, qui n’est pas le petit-lait, ni le caillé, est une manière assez courante, mais peu connue aujourd’hui, de conserver le lait à long terme, elle a été utilisée jusqu’à une date récente en Normandie. — (Anne Marie Flambart, Anne Bocquet-Liénart, La Poterie de Grès Normande : Une production aux dimensions de l’Europe, in : Mathieu Arnoux, La Normandie dans l’économie européenne (XII^ee-XVII^ee siècle), p. 180, colloque de Cerisy-la-Salle, 2006)

• lait caudé

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