mûrissoir

(XIX^e siècle) Mot dérivé de mûrir, avec le suffixe -oir

mûrissoir \my.ʁi.swaʁ\ masculin

1. Local ou dispositif destiné à achever ou à forcer le mûrissement de fruits.
   • C'est à Thomery que fut inventée la chambre à raisin, également appelée mûrissoir dont le brevet a été déposé en 1877.
     Un mûrissoir consiste à déposer sur des étagères perforées et inclinées à 45°des bouteilles remplies d’eau et d’un peu de charbon de bois (ce qui évite le croupissement de l’eau) dans lesquelles on fait tremper une ou deux rafles de raisin (la partie ligneuse de la grappe). — (un coin de vie de nos ancêtres : la Brie, pixis.org/Genealogie/regions/brie, 16 mai 2010)
   • La méthode de mûrissement du fruit peut diverger selon les pays. Le plus souvent, le mûrissoir est une fosse, creusée dans la terre, dont les parois sont recouvertes de feuilles de banane verte. — (Dany Griffon, Jean-Paul Hébert, Toutes les bières moussent-elles ?, éditions Quæ, 2010, page 158)
   • Fondé en 1977 à l’initiative de Michel Antaki, le Cirque divers établit ses quartiers place Roture, dans un ancien mûrissoir à bananes. — (Pauline Vidal, Vingt ans de contre-culture liégeoise, lejournaldesarts.fr, 26 mars 2018)