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malaxages \ma.lak.saʒ\ masculin
- Pluriel de malaxage.
Cette déviation aromatique est accrue par les malaxages et le taux de bourbes qu’il convient de limiter en cas de fermentation en jus clair (blancs, rosés).
— (Jacques Blouin, Émile Peynaud, Connaissance et travail du vin, 5e édition, 2012)