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(Fromage)Fromage produit à l'origine dans la région lilloise, puis ailleurs en France, à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de deux kilogrammes, à la croûte grisâtre et à la chair orangée.
La mimolette est fabriquée avec du lait de vache. Sa pâte est pressée non cuite. La mimolette peut être jeune (affinée 3 mois) avec une pâte souple et un goût fruité ou vieille (affinée 12 mois) avec une pâte dure, friable et un goût bien plus prononcé.— (Christian Julliard, Fondues et raclettes, LEC communication (A.Ducasse), 2013, page 5)
C’est drôle, leurs pattes ont la couleur de la mimolette, exactement.— (Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 101)
Incorporer 1 cuil. à café de moutarde poivrée, puis la mimolette râpée, petit à petit, en laissant bien fondre le fromage entre chaque ajout.— (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 19 avril 2023, page 12)
