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Les mixes désignent le mélange homogène de divers ingrédients prêt-à-l’emploi ou à utiliser en mélange avec de la farine, permettant la fabrication simplifiée de produits de boulangerie tels que pains spéciaux, viennoiseries ou produits de boulangerie fine. Ils se dosent généralement à plus de 50%, souvent 100 %. Une utilisation de 10 à 50 % désigne généralement les prémixes (ou concentrés)— (Les mixes pour pains, produits de boulangerie et viennoiserie sur www.syfab.fr)