monoglycéride
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Étymologie
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| monoglycéride | monoglycérides |
| \mo.no.ɡli.se.ʁid\ | |
monoglycéride \mo.no.ɡli.se.ʁid\ masculin
- (Biochimie) Glycéride dans lequel un groupement hydroxyle du glycérol est estérifié par un acide gras.
Le diglycéride libéré peut à son tour, sous l’action subséquente de la lipase, libérer un monoglycéride et un deuxième acide gras libre.
— (Jean-Christophe Vuillemard, Science et technologie du lait, 3e édition, 2018)- Dans de nombreux produits, les monoglycérides et monoglycérides d’acides gras ne sont pas employés seuls ; ce sont souvent des combinaisons de différents émulsifiants qui apportent ensemble une meilleure qualité du produit.— (Les monoglycérides et monoglycérides d’acides gras E471, cuisine-et-molecule.fr.)
Synonymes
Holonymes
Hyperonymes
Vocabulaire apparenté par le sens
Traductions
Voir aussi
- monoglycéride sur l’encyclopédie Wikipédia
