mousseau

(1812) De l’ancien français moussu (« émoussé ») - donc « grossier », par glissement de sens ? - selon le Französisches Etymologisches Wörterbuch, qui ne donne pas davantage de précisions.

Ce mot et la locution qui lui est attachée - « pain mousseau » - semble être une curiosité dictionnairique, car ce n’est qu’une variante parmi d’autres (« moussau », « moussault », « moussaut », « moussaud », « mousseaud », « moussot ») d’un mot quasiment inattesté à l’écrit qui s’est manifestement propagé - avec des orthographes très fluctuantes - à partir de la fin du XVIII^e par copie de dictionnaire en dictionnaire (parmi de nombreux autres : Académie Française, Rivarol, Charles Nodier, Louis-Nicolas Bescherelle, Littré, Larousse, Quillet, Encyclopædia Universalis) jusqu’à aujourd’hui.

Or les seules vraies attestations en-dehors des dictionnaires lexicaux ou étymologiques des différentes variantes de ce mot ont été identifiées dans un unique ouvrage (1767) de Paul-Jacques Malouin, avec les graphies « moussaut » et « moussault » : Le pain provenant du gruau ainsi trempé chez quelques Boulengers, ou tamisé & remoulu par d'autres, étoit le pain de gruau qu'on nommoit vulgairement le Gruau. On fait encore actuellement de ce pain de gruau en Bretagne ; on le nomme aujourd'hui pain moussaut^[1].

mousseau \mu.so\ masculin

1. (Désuet) (Extrêmement rare) Terme présent dans la locution « pain mousseau », qualifiant du pain fait avec de la farine de gruau.

• moussot

• « mousseau », dans le FEW (Französisches Etymologisches Wörterbuch), colonne 2 (haut), 1922-2002 → consulter cet ouvrage
• Nouveau dictionnaire complet à l’usage des Allemands et des Français, Dominique Joseph Mozin, J. G. Cotta, 1812, page 147
• « mousseau », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage