nouvelle cuisine
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Étymologie
Locution nominale
nouvelle cuisine \nu.vɛl kɥi.zin\ féminin singulier
- Mouvement gastronomique suscité en 1972 par les critiques Henri Gault et Christian Millau, privilégiant la présentation de la nourriture et l’aspect visuel des aliments au lieu de les surcharger de garnitures qui recouvrent des comestibles surcuits.
La nouvelle cuisine française des années 70-80 s’est bien souvent faite chez les collectionneurs de traités de cuisine qui, cachant leurs sources, reprenaient des préparations médiévales plus étonnantes que l’on voudrait bien le croire.
— (Michel Onfray, Le ventre des philosophes, 1989)
Apparentés étymologiques
- → voir cuisine
Traductions
- Allemand : Nouvelle Cuisine (de)
- Anglais : nouvelle cuisine (en)
- Japonais : ヌーベル・キュイジーヌ (ja) nūberu kyuijīnu
Prononciation
- Aude (France) : écouter « nouvelle cuisine »
- Vosges (France) : écouter « nouvelle cuisine »
- Somain (France) : écouter « nouvelle cuisine »
Voir aussi
- nouvelle cuisine sur l’encyclopédie Wikipédia
