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Il organisa tout et, une heure plus tard, un petit Ned émerveillé était assis en face de lui devant un pâté en croûte, des mince pies et du thé.— (Julien Green, Dixie, 2014)
Tous les pâtés que l’on consomme à Paris ne se fabriquent point dans cette ville. Les plus recherchés et les plus chers sont les pâtés ou terrines de foies gras de Strasbourg, les pâtés en croûte, dits timbales, de foies d’oies cuits au madère, de Colmar, les terrines de foies de canards de Toulouse et de Nontron, les terrines de perdreaux de cette dernière provenance, les terrines et les pâtés de gibier de Ruffec et Nérac.— (Armand Husson, Les consommations de Paris, Paris, Librairie Hachette et Cie, 1875, page 373 → lire en ligne)
Pièce phare de la cuisine médiévale, le pâté en croûte (« pâté-croûte » en Champagne), cousin de la « pie » anglaise et de la tourte belge, n’a jamais cessé de plaire.— (Esterelle Payani, Atlas de la France gourmande. Itinéraires gastronomiques, produits et recettes, restaurants étoilés, 2016)
