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Avec la farine IV, il est impossible de pâtonner.— (Annales de physiologie et de physicochimie biologique, 1926)
Quelquefois, la qualité du gluten permet de pâtonner directement le mélange qu'on malaxe ensuite sous un filet d’eau, de manière à obtenir la séparation de l’un et de l’autre;— (Annales agronomiques, 1897)