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Appropriez-vous les espaces vitaux qu’il vous appartient de « pascaliser », mais tenez-vous loin des séductions de l’intégrisme.— (Antonio Bello, Aux fenêtres de l’espérance, 1998)
Traiter par hautes pressions pour assurer une meilleure conservation.
En 2007, on recense 115 installations utilisant les hautes pressions dans 60 usines produisant plus de 150 produits différents avec une production totale d’environ 150 000 t par an, destinées essentiellement à « pascaliser » les aliments, c’est-à-dire inactiver les formes microbiennes végétatives tout en ménageant les propriétés fonctionnelles des aliments.— (Jean-Marie Perrier-Cornet, Marwen Moussa, Patrick Gervais, Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire)