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Du verbe plumer, du latin pluma (« plume, duvet »), du proto-indo-européen commun *pleus- (« plumer »), auquel on ajoute le suffixe -aison (pour en faire un mot d'action), du latin -ationem (de même fonction).
Le terme apparait dans des publications du XIXe siècle dès 1804.
Il faut que les deux jours qui suivent leur plumaison, on ait soin de les faire manger, et sur-tout boire; sans cette précaution, il y en a quelquefois qui vont se cacher, et qui meurent faute de nourriture.— (Gacon-Dufour, Recueil pratique d’économie rurale et domestique, 1804, page 39)
Que ce soient l’étourdissement, la saignée, la plumaison (pour les volailles) ou le dépouillage (pour les lapins), l’éviscération ou la réfrigération, chaque étape du process d’abattage joue un rôle capital dans la qualité du produit .— (Ouvrage collectif, Transformation carnée à la ferme, 2005)
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