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Les fêtes de fin d’année approchent et par ricochet, les étals des boulangeries se remplissent à nouveau de la fameuse pompe à l’huile, rite obligé pour tout Provençal qui se respecte.— (Jérémy Attali, « Marseille. C’est quoi la pompe à l’huile, star des desserts de Noël provençaux ? », Actu Marseille, 16 décembre 2023.)
La pompe à l’huile fait partie en Provence des 13 desserts de Noël composés de 4 mendiants (figues sèches, raisins secs, amandes, noix et noisettes), de nougats noirs et blancs et aussi de calissons et fruits confits.— (Marie Gosset, « Pompe à l’huile des 13 desserts », Marie Claire, numéro 23.)
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