poutargue

Français

De l’occitan botarga, lui-même dérivé de l'arabe butârih, même sens.

Singulier	Pluriel
poutargue	poutargues
\pu.taʁɡ\

poutargue \pu.taʁɡ\ féminin

Variante de boutargue.
- , enfin et sur-tout le mulet (vulgairement muge), dont nos pêcheurs distinguent aussi deux variétés. Comme en Égypte, c'est en Camargue le plus commun, le plus vivace de tous les poissons, . Dans les deux pays, on fait avec ses intestins une espèce de saumure appelée poutargue en Provence. — (M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture française, 2^e série, tome 34, Paris : chez Madame Huzard, avril 1826, page 76)
- À époques espacées, cette gourmandise des amis de la mer, la poutargue des Martigues, conglomérat d’œufs de mulet, plus rare comme saveur immédiate et horizon du goût que le caviar, selon mon humble avis, faisait son apparition. — (Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux, Grasset, 1914, réédition Le Livre de Poche, page 60)
- La poutargue, ou boutargue, ce sont des œufs de mulet salés et séchés, selon une tradition immémoriale en Méditerranée. — (Camille Labro, La cuisine des marins, 2014)

Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (poutargue)