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Il a mis plus de temps à dompter l’âpreté du quandong, aussi appelé « pêche du désert », l’acidité de la prune Davidson (dont il fait une poudre assaisonnant un melon maturé), la souplesse de l’écorce de niaouli (devenue papillote aromatique pour cuire un poisson), la fermeté goûteuse du bunya, noix d’une énorme pomme de pin, ou des graines d’acacia, dont il recouvre, par exemple, un tartare de kangourou.— (Stéphane Davet, Australie : les nouveaux goûts du bush, Le Monde le 2 juin 2017)
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