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Dans les vins rouges, plusieurs de ces métabolites sont des dérivés de la quercétine, de la catéchine, de la myricétine, du piceatannol, de l'afzelechine.— (Hervé This, Le bois dont on fait les tonneaux…, Pour la Science, 28 août 2009)
Les principaux polyphénols apportés par le café sont les acides cafeoylquinique et feruloylquinique ; ceux apportés par le thé sont majoritairement des catéchines et la quercétine ; quant au vin rouge, il apporte principalement des anthocyanes et des procyanidines.— (AFP, « Café et thé, premières sources de polyphénols dans l’alimentation des Français », LePoint.fr, 11 mai 2010)
La quercétine est cristallisable, inodore, insipide, inaltérable au contact de l’air, fusible, soluble dans l’eau, plus soluble dans l’ammoniaque, l’acide acétique, et très-soluble dans l’alcool.— (Théophile Jules Pelouze et Edmond Fremy, Traité de chimie, générale, analytique, industrielle et agricole, tome 5, 1865)
Ils ont trouvé que , en particulier, sont bienfaisants pour les neurones : la quercétine (un flavonoïde, abondant dans la peau du fruit) et l’acide dihydroxybenzoïque (DHBA, plutôt présent dans la chair).— (Guillaume Jacquemont, Mangez des pommes ! Ça fait pousser les neurones…, Pour la Science, 18 mars 2021)
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