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Se transformer par la réaction inverse de la cétolisation.
Le β-cétol (27) ainsi obtenu réversiblement se rétro-cétolise en libérant d’une part une tétra-nor cétone (28), d'autre part l’α-hydroxy isobutyraldéhyde (25) précurseur de l’acétoïne isolée.— (Guy Ourisson, Pierre Crabbé, Les triterpènes tétracycliques, 1961)