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En l’occurrence, il avait révélé, en 2014, dans le livre « Omerta sur la viande — Un témoin parle » (Grasset), les pratiques peu ragoûtantes de Castel Viandes. Comme la remballe, qui consiste à prendre des morceaux de barbaque invendu, à les redécouper, à les congeler, à les ré-étiqueter et à les remettre dans le circuit commercial…— (Barbaque Connection, Le Canard Enchaîné, 24 janvier 2018, page 5)