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Une protéine est cependant plus qu'une chaîne d'acides aminés. Une fois la protéine sortie du ribosome, elle se replie et s'enroule - un peu comme une peau de pomme de terre à la sortie d'un couteau économe - en une forme déterminée par les affinités de chaque acide aminé pour les autres éléments de la chaîne. Le reploiement des protéines, comme on appelle ce phénomène est en grande partie automatique, dicté par les préférences chimiques des acides aminés.— (Boyce Rensberger & Chrystelle Sanlaville, Au cœur de la vie : au royaume de la cellule vivante, 1999, pages 125-126)