riz cargo
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Étymologie
Locution nominale
riz cargo \ri.kaʁ.ɡo\
- Riz complet.
Le riz cargo comprend de l'extérieur vers l'intérieur : Les couches externes du péricarpe. Pigmentées et riches en fibres, elles constituent le son et donnent sa couleur au riz cargo ; Le tégument, enveloppe protectrice du fruit, riche en fibres ; La couche d'aleurone riche en protéine ; La couche sub-aleurone riche en lipides et en protéines ; L'albumen amylacé extrêmement riche en amidon.
— (Gautier Roussille, Nihonshu : le saké japonais, Éd. Dunod, 2019)