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(Botanique)(Alimentation) Variété de riz d’origine asiatique qui se caractérise par la couleur d'un noir profond de leurs grains.
Nous arrivions à Menado chargés d’une sorte de mission agricole. Peu de temps après la révolution de février, l’attention du ministre de l’agriculture et du commerce avait été appelée sur une espèce particulière de riz de montagne dont l’acclimatement pouvait être tenté, disait-on, avec quelque espoir de succès dans le midi de la France. Le signalement de ce riz, connu à Sumatra et à Célèbes, ajoutait la circulaire officielle, sous le nom de riz noir, — noir en effet, — nous avait été envoyé par M. le ministre de la marine avec l’invitation de lui en adresser le plus tôt possible des semences.— (Jurien de La Gravière, Souvenirs d’une station dans les mers de l’Indo-Chine dans la bibliothèque Wikisource , « Célèbes et les Hollandais à Menado et Macassar », Revue des Deux Mondes, 2e série de la nouv. période, tome 1, 1853, page 416)
Le riz noir est une variété de riz coloré au goût de noisette. Il a un bien meilleur index glycémique que le riz blanc, ce qui lui confère de nombreux bienfaits pour la santé cardiovasculaire.— (Morgane Rubetti, « Riz noir : origine, bienfaits, index glycémique, il constipe ? », dans Le Journal des Femmes (Santé), 18 septembre 2023 . Consulté le 2 mars 2024)
, « Célèbes et les Hollandais à Menado et Macassar », Revue des Deux Mondes, 2e série de la nouv. période, tome 1, 1853, page 416)
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