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Étymologie
De riz, de vialone et de nano qui sont deux variétés de riz qui ont été utilisées pour créer celle-ci.
(Botanique)Cultivar de riz italien dont les grains ont obtenus une IGP. Ce sont des grains courts qui sont, entre autres, utilisés pour le risotto.
Pour cuisiner un bon risotto, il faut du riz carnaroli, un riz rond, ou du riz vialone nano, du riz petit et rond.— (Paola Giogli, La cuisine italienne... quelle passion!, Éd. ATS Italia, 2008)
