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Àra fuòma li uastèdi di pèan: Na pizzarèda di pèan ddiès, sosìzza fròsca o filòtt di sèardi nsaläri, uòli e sèu. Si tèghja n pèzz di p-sta e s’adärga ntâ bufòtta fìna a quänn adivànta tàuna. Si mòtu di sàura o pizzitì di sèarda o mudìchi di sosìzza e puòi si ncumuòghja cu n’èutr sò di pèsta. Si fèa nquadièr d’uòli ntâ parièda, si mòt la uastèda e fèa fìrzir mangiàvila chièuda e… bàn prùru!— (R. Ricciardi e B. di Bartolo, U calandariji dû nasc paies)
Préparons maintenant les focaccias de pain : du pain azyme, de la saucisse fraîche ou du filet de sardine salé, de l’huile et du sel. Un morceau de pâte est découpé et étalé sur la table jusqu’à ce qu’il devienne rond. Placez de petits morceaux de sardines ou de saucisses sur le dessus, puis recouvrez d’une autre couche de pâte. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer la focaccia et la faire frire la déguster chaude et… bon appétit !
