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Féminin substantivé de l’adjectif saccharin. En 1885 le chimiste allemand d’origine russe Constantin Fahlberg et son oncle Adolf List déposent un brevet aux États-Unis sur une molécule au pouvoir sucrant intense issue de la houille qu’il nomme saccharine d’après le latin saccharum (« sucre »)[1] avec le suffixe -ine avant de la faire connaitre auprès du public en tant que conservateur alimentaire[1].
Attestations historiques
(1829)Saccharine (Hydrophytes) Bot. Crypt. Espèce du genre Laminaire.— (Jean-Baptiste Bory de Saint-Vincent, Dictionnaire classique d'histoire naturelle, 1829, volume 15, page 39)
(1868)Saccharine, sf. Nom qu’on a donné au principe immédiat des végétaux qui contiennent du sucre.— (Alfred Souviron, Dictionnaire des termes techniques de la science, de l'industrie, des lettres et des arts, 1868, page 481)
La saccharine rougit facilement le tournesol : elle est peu soluble dans l’eau froide, plus soluble dans l’eau bouillante; une solution aqueuse d’un oxyde ou d’un carbonate alcalin la dissout aisément, avec formation du sel correspondant.— (La Saccharine, Le Moniteur de la Martinique : journal officiel de la colonie, 12 juin 1888, page 202)
Or, la saccharine, dont on nous vante maintenant les qualités, figure dans le tableau C, entre le pyrogallol et le sirop d’aconit. Comment l’administration va-t-elle s’y prendre pour concilier la toxicité de la saccharine en 1916 avec son innocuité en 1917 ?— (Boycottons la saccharine ! publié dans Hygia : revue mensuelle d'hygiène appliquée à la sociologie, 15 mai 1917, page 73)
Nous abrégerons en rappelant que la saccharine est un produit de la chimie synthétique, qu’elle n’a aucune valeur alimentaire mais jouit d’un pouvoir sucrant qui est de 300 à 550 fois supérieur à celui du sucre de canne ou de betterave, suivant sa pureté, suivant sa solubilisation par les alcalins, enfin suivant le goût de chacun, seul arbitre en la circonstance.— (Rapport du Sénat N°110 par M. Cazeneuve, Impressions : projets, propositions, rapports..., 28 mars 1917, page 3)
Pourquoi ai-je continué à suivre mon régime ces derniers temps, alors que ma décision était prise ? (...) Ce matin, j'ai mis de la saccharine dans mon café au lieu de sucre. Il y a pourtant du sucre chez moi, pour Bib qui, lui, n'est pas au régime.— (Georges Simenon, L'homme au petit chien, 1964, Presses de la Cité, éd. 1978, p. 14)
Et surtout, s’accompagne souvent d’un arrière-goût, une légère amertume pour la saccharine, ou un goût de réglisse pour le Rebaudioside A ce qui explique qu’ils soient souvent utilisés sous forme de mélanges, entre eux ou avec des arômes, pour masquer ces défauts.— (L’industrie manipule nos sens, La Recherche, juillet-août 2010)
Sur la base de nos résultats, nous pensons qu’il faut réviser la réglementation en vigueur pour l’aspartame. Il faut aussi réévaluer les risques de tous les édulcorants : aucun, de la saccharine à l’acésulfame K, en passant par la sucralose et la récente Stevia, n’a fait la preuve de son innocuité.— (Eliane Patriarca, «Il faut réévaluer les risques de l’aspartame», Libération, 17 janvier 2011)
Cette algue a reçu le nom de Saccharine , parce que lorsqu’elle est sèche elle se recouvre comme la précédente d'une efflorescence blanchâtre d'une saveur sucrée , la mannite ( Stenhouse ) , qui exsude dans la proportion de 10 à 15 0/0.— (Georges Dujardin-Beaumetz, Les plantes médicinales indigènes et exotiques, 1889, page 403)
