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(1863) Du nom d’Honoré d’Amiens, patron des boulangers. Le pluriel sans s, des saint-honoré, est de plus en plus supplanté par saint-honorés que le ROBERT considère dès 1985 comme « plus normal ».
Il y avait eu de la tête de cochon, du poulet bouilli, du poulet à la crème, du poulet rôti, du poulet en fricassée, du fromage blanc, du saint-honoré. Et du vin bouché, naturellement.— (Marcel E. Grancher, Dombes, Éditions Optic, 1945, page 220.)
Elle revenait dix fois, pour passer devant les gâteaux aux amandes, les saint-honoré, les savarins, les flans, les tartes aux fruits, les assiettes de babas, d’éclairs, de choux à la crème.— (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.— (Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985)
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