saint-rémi
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Étymologie
- Du nom de l’endroit où se fabrique ce fromage, Saint-Remi dans la Haute-Saône.
Nom commun
saint-rémi \sɛ̃.ʁe.mi\ masculin
- (Fromage) Fromage au lait de vache à croûte brossée ressemblant au pont-l’évêque.
Le Saint-Rémi , qui se fait à l’école d’agriculture de ce nom (Haute-Saône), ne diffère pas sensiblement du Vold, du Trouville et du Pont-l’Évêque.
— (E. Rigaux, Manuel de la fabrication des fromages, Éd. Imprimerie du "Progrès Agricole", 1893)Saint-Rémi , 110 grammes d’extrait sec, 40 % de matière grasse, .
— (Spel, bulletin intérieur d’information et de documentation · Volume 4, Éd. Service provisoire de l’économie laitière, 1949)Le Livarot , le Maroilles , le Münster , le Saint-Rémi , etc. appartiennent à ce groupe, ils jouissent d’une faveur locale ; mais ils sont de moins en moins recherchés par les consommateurs des grandes villes, dont les préférences vont avec raison aux fromages de Brie de Camembert et de Coulommiers.
— (Revue scientifique, tome 92, 1913)
Notes
- Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.