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saltimbocca\Prononciation ?\masculin ou féminin (l’usage hésite)
(Cuisine) Escalope de veau, avec du jambon cru et de la sauge, cuite au vin blanc.
Reste que les pizzas, mini en taille, maxi en garniture, les linguine alla vongole, les scampi fritti, le saltimbocca à la romaine, le tiramisu suave et le rouge raudi vénétien se goûtent sans faim et composent avec alacrité de joyeuses agapes entre amis.— (Le Carnet Gourmand de Gilles Pudlowski - Livio est toujours Livio... malgré tout, LePoint.fr, 3 juin 2010)
Dans le même genre, on a l'escalope à Milan, le jambon à Parme, le vinaigre de Modène, les saltimbocca de Rome.— (Un Top Ten à l'envers, Le Devoir.com, 24 mai 2011)
Le filet de veau et les ris de veau à la saltimbocca n’ont rien à voir avec le Cirque du Soleil.— (Un sans-faute pour la Maison Boulud, Le Devoir.com, 6 juil 2012)
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