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Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.
Locution nominale
De la sauce hollandaise servie sur des pommes de terre et des asperges.
Il s’agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité, telle qu’on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d’il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode.— (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française : Histoire et géographie d’une passion, Fayard, 1991, 2005)
sauce hollandaise figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.
