scarole

Du bas latin escariola^[1] diminutif de escarius (« bon à manger »), lui-même de esca (« nourriture »).

scarole \ska.ʁɔl\ féminin

1. (Botanique) Variété de chicorée à larges feuilles, qui se mange ordinairement en salade et quelquefois cuite à l’étouffée.
   • Les salades, les laitues, les scaroles, les chicorées, ouvertes et grasses encore de terreau, montraient leurs cœurs éclatants. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
   • Et il tomba tout d’une pièce sur un tas de trognons de choux et d’épluchures de scaroles qui bossuaient de vert le pavé de la rue. — (Joris-Karl Huysmans, Marthe, histoire d’une fille, 1877)
2. (Désuet) Ancien synonyme (Scariola) de laitue (Lactuca) .
   • La culture de la scarole et de la frisée est similaire à celle de la laitue, mais généralement en moins exigeant. Elles exigent une terre travaillée en profondeur et un lit de semis meuble. Elles se multiplient par graines. — (G.J.H. Grubben, Légumes, Prota, 2004, page 204)

• (Désuet) escarole, escariole, scariole

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « scarole  »

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• Chicorée scarole sur l’encyclopédie Wikipédia

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (scarole)
• Les Salades Sauvages - L'Ensalada Champanela, 2003 (article saint-joseph) ISBN 2906128155