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La sitophobie peut tenir à un embarras gastrique, à une irritation de l'estomac, à une atonie de cet organe. Mais elle dépend plus souvent d'un état moral spécial, d'un esprit d'opposition fantastique. . L'obstination déraisonnable à ne rien vouloir accepter est toujours un indice qui annonce que le refus part du moral. J'ai vu bien souvent commettre des erreurs, en ce sens qu'on regardait la sitophobie comme une affection qu'on croyait devoir traiter par la diète et les émollients.— (Martial Pellevoisin, De l'alimentation forcée chez les aliénés, thèse de doctorat de médecine soutenue à Strasbourg le 10 juillet 1862, Strasbourg : typographie de G. Silbermann, 1862, p. 34)