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(Fromage)Fromage de Bourgogne au lait de vache cru ou pasteurisé à croûte lavée orangée (plus rarement blanche).
Frère rustique de l’époisses, cousin du soumaintrain et du saint-florentin, ce fromage de vieille tradition est maintenant élaboré par des fabricants industriels.— (Jacques-Louis Delpal, Fromages et vins : le livre des accords, Artemis, 2003, ISBN9782844162229, page 97 → lire en ligne)
Je parcours distraitement les allées, rallie le coin des fromagers, achète du parmesan à la coupe et un beau morceau de soumaintrain.— (Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 148)
L'accident n'avait en rien entamé la bonne humeur des convives qui attaquaient vaillamment le plateau de fromages bourguignons : clacbitou, chaource, époisses, trou du cru, soumaintrain… Quoique grand amateur de fromages, Adrien n'y toucha pas.— (Michèle Barrière, L'Assassin de la Nationale 7, Le Livre de Poche, 2014, chapitre 5)
Notes
Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
