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Je suis entré ce soir au café « Sturm ». Les Berlinois de la Société ne fréquentent jamais ce dancing vulgaire où la jeunesse brune et les « sous-offs » de la garnison fraternisent.— (Xavier de Hauteclocque, La Tragédie brune, Nouvelle Revue Critique, 1934, p.77)
L’idée que le plus grand esprit, fourré dans une cour de caserne, y apprend en huit jours à sauter au seul commandement d’un sous-off, celle qu’un lieutenant et huit hommes suffisent pour mettre en état d’arrestation tous les parlements du monde, n’ont, il est vrai, trouvé leur expression classique que plus tard, lorsqu’on a découvert qu’on pouvait, de quelques cuillerées d’huile de ricin administrées à un idéaliste, ridiculiser les convictions les mieux ancrées ; mais depuis longtemps déjà, bien qu’on les eût bannies avec indignation, elles avaient la même terrible force ascensionnelle que les plus étranges rêves.— (Robert Musil, L’Homme sans qualités, 1930-1932 ; traduction de Philippe Jaccottet, 1956, tome 1, page 384-385)
Un coup de poing il nasarda Un seul coup de poing dans sa vie Mais cet uppercut assouvit Son héroïsme de soldat Sur la gueule d’un sous-off.— (Robert Vigneau, Élégiaque, Gallimard, 1979, page 45, ISBN2070283445)
J'avais été incorporé à Salon-de-Provence avec le titre d'élève-officier, ce qui me mettait dans une catégorie privilégiée : les sous-offs n'avaient pas d'autorité sur moi...— (Romain Gary, La promesse de l'aube, Folio)
Note : Le pluriel est formé avec un s car on considère le mot en tant que nom commun accordable. Mais on trouve également le pluriel sous-off, ces militaires étant considérés, dans cette acception, hiérarchiquement sous les ordres de l’officier, dans un sens générique.