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(XIIIe siècle) Possiblement de taille-hors pour signaler aux chasseurs à courre que l’animal est hors taillis (information à préciser ou à vérifier).
Une explication similaire se retrouve dans le Littré , mais la source citée est une œuvre de fiction, Waverley, par Sir Walter Scott.
Le Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales lui, donne plusieurs exemples tirés de sources littéraires à partir du XIIIe siècle, et propose une étymologie basée sur la juxtaposition de deux interjections utilisées pour diriger les chiens. Parmi les exemples : « Ta ça, ta ça, ta ho » (Chace dou cerf).
Autre explication, difficile à vérifier: « Il est haut » en référence d'un signal (drapeau, ton de cornet) pour avertir la présence de l'animal. Lié à tally-ho en Anglais.
Taïaut, taïaut, taïaut ! Ferme ta gueule, répondit l’écho.— (Le Duc de Bordeaux, chanson paillarde)
Et l'écho de la rue Vozène, sur laquelle donnait le cabinet du principal, répétait aux soirs de printemps "Taïaut, Taïaut !", mille airs de chasse pleins de si bémol et de regrets, et la nostalgie ricochait sur les feuilles des grands platanes, et les acacias embaumaient d'un parfum de fleur d'oranger qui terrassait notre énergie, et nos poitrines de gymnastes faisaient sauter les boutons de nos gilets devenus trop étroits.— (Alexandre Vialatte, Fred et Bérénice, Le Rocher, 2007, pages 99-100)