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Le terme « faire le bœuf » vient du nom d’un cabaret parisien, Le Bœuf sur le toit où, au début du XXe siècle, les musiciens allaient en fin de soirée se rencontrer pour pratiquer ensemble de longues improvisations (source).
La deuxième bonne idée fut d’ouvrir officieusement une jam session après le concert donné par le quartet maison. C’était un calcul commercial ingénieux : les musiciens qui venaient taper le bœuf commençaient par manger à l’œil, mais finissaient pas jouer à l’œil aussi.— (Laurent de Wilde, Monk, 1996, collection Folio, page 30)