ventrèche
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Étymologie
De l’occitan ventresca (parties comestibles du ventre des animaux, plus spécialement du porc).
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| ventrèche | ventrèches |
| \vɑ̃.tʁɛːʃ\ | |
ventrèche \vɑ̃.tʁɛːʃ\ féminin
- (Cuisine) Poitrine de porc tranchée ; lard maigre.
Retirer la ventrèche, placer le chou dans la poêle et faire mijoter le chou dans ce jus.
— (Francine Claustres, Toute la cuisine du cochon, p.59, éd. Jean-Paul Gisserot, 1999)D'autres saveurs de la Bigorre sont aussi à déguster comme la saucisse sèche , les ventrèches des Pyrénées, la bigourdane (ventrèche plate salée au sel sec), la ventrèche roulée, .
— (Petit Futé Hautes-Pyrénées, 2011, p.217)
- (France) Ensemble des intestins ou viande du ventre.
- (Régionalisme) Morceau de chair de l’abdomen de thon.
On fond devant les conserves de ventrèche de thon germon et les sardines millésimées, on se régale avec les mousselines de légumes.
— (Petit Futé Paris, 2010, p.350)Des bouchées de thon Albacore, et des tranches de ventrèche comme on en trouve de si délicieuse au pays Basque (assaisonnée) et qui lui confère ce séduisant goût.
— (Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, Ce soir on dîne à la Plancha : Tapas Party, p.47, 2011)
Traductions
- Espagnol : ventresca (es)
- Néerlandais : procureursspek (nl)
Anagrammes
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Voir aussi
- ventrèche sur Wikipédia
