à la béarnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de béarnais, littéralement « à la manière béarnaise ».

à la béarnaise \a la be.aʁ.nɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon béarnaise ; à la façon des Béarnais.
   • Sa mise est simple ; sa robe est surmontée d’une guimpe à deux rangs de collerette ; sa tête est couverte d’une cape à la béarnaise. — (Marguerite de Valois-Angoulême, L’Heptaméron des nouvelles, Auguste Eudes, Paris, 1880, page 202)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation avec de la sauce béarnaise.
   • Entrecôte à la Béarnaise. — Griller les entrecôtes. — Les dresser sur un plat long, chaud ; disposer à chaque bout un bouquet de pommes de terre Château ; napper légèrement les Entrecôtes de glace de viande blonde et les border d’un épais cordon de sauce Béarnaise. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 581)

• La prononciation \a la be.aʁ.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la béarnaise  »
• Vosges (France) : écouter « à la béarnaise  »

• Béarnaise (à la) sur Gastronomiac